1 ק"ג חציל (רצוי גדול)

0.5 כוס טחינה גולמית

3 שיניים שום

2 כפות שמן זית

0.5 כוס לימון סחוט

0.25 כוס מים קרים

קורט מלח

קורט פלפל שחור

 

 

יש לקלות את החצילים בתנור או על הגז ולאחר שהם מתרככים יש לקרר אותם.

 

יש לקלף את החציל לגרד אותו בעזרת כף מעץ ולמעוך אותו לתוך מסננת לצורך הוצאת הנוזלים.

 

יש להוסיף את הטחינה, מיץ הלימון והמים הקרים וכן את התבלינים ולערבב עד לקבלת מירקם אחיד.