ביף וולינגטון

400 גרם פילה או סינטה בקר בנתח אחד

100 גרם חזה אווז או חזה בקר מעושן

150 גרם פטריות שמפיניון

בצק עלים

2 שיני שום

מלח גס

פלפל שחור 

עלי טימין או עלים אחרים שאוהבים

חרדל

2 כפות שמן זית

2 חלמוני ביצה

 

מתבלים את נתח הבשר במלח גס ופלפל שחור ובמחבת חם עם שמן זית צורבים את נתח הבשר מכל צדדיו ונותנים לו להתקרר.

במטחנה טוחנים גס את הפטריות, השום ועלי הטימין ביחד עם תבלינים לפי הטעם ומעבירים למחבת ללא שמן להוצאת כל הנוזלים מהפיטריות ונותנים לזה להתקרר בצד.

על ניילון נצמד מסדרים את חזה האווז ומורחים עליו את הפיטריות, מורחים את החרדל על הבשר ומניחים אותו במרכז החזה אווז ואז עוטפים אותו מכל צדדיו על ידי גילגול הניילון הנצמד, מהדקים ומכניסים למקרר לנוח.

מרדדים את הבצק עלים, מוציאים מהניילון את נתח הבשר ומניחים במרכז הבצק עלים ומסביב מורחים את חלמון הביצה, עוטפים את הבשר בבצק עלים וסוגרים טוב מכל הפינות ומניחים עם הסגירה כלפי מטה. מורחים את חלמוני הביצה על הבצק עלים, חורצים בעדינות פסים בחלק העליון ומכניסים למקרר לכמה דקות לנוח ובנתיים מחממים את התנור ל 180 מעלות.

מכניסים את הבשר לתנור על נייר כסף לכ 20 - 25 דקות, מוציאים ונותנים לזה לנוח עוד כ 10 דקות בחוץ.