2 כוסות אורז בסמטי

1 ק"ג אוסובוקו

400 גרם בשר כבש טחון גס

500 גרם בשר עגל טחון גס

1 כוס שמן זית

100 גרם צנוברים

100 גרם שקדים חצויים

5-8 גרגירי הל שלם

1 כפית פלפל ארבעת העונות

0.5 כפית פלפל אנגלי

2 כפיות מלח גס

2 כפיות פלפל שחור

1 כפית גרגירי כוסברה

1 אגוז מוסקט

5 עלי דפנה

תבלינים שאוהבים

 

מטגנים בזהירות את הצנוברים והשקדים בכל שמן הזית ומוציאים אותם לנייר סופג, באותו השמן מטגנים את האוסובוקו כשלוש דקות עד להשחמה מכל צד. מרתיחים סיר עם מים ומעבירים אליו את האוסובוקו לבישול של 3 שעות על אש קטנה, את שמן הטיגון שומרים להמשך. את המים הרותחים עם האוסובוקו מתבלים עם התבלינים ומשארים בצד קצת פלפל שחור ומלח גס להמשך.

בחצי משמן הטגיון שנשאר מטגנים את האורז כשלוש דקות ומוסיפים כמות כפולה של מים רותחים ממי הבישול של האוסובוקו לאחר שהתבשל בו, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.

בשאר שמן הזית מטגנים את הבשר הטחון כעשר דקות ומוסיים לקראת סיום חצי מכמות הצנוברים והשקדים.

מסדרים אורז על צלחת ומעליה שמים את הבשר הטחון והאוסובוקו ומפזרים מעל את שאר הצנוברים והשקדים, ניתן לקשט בעלים ירוקים.