250 גרם ביסקוויטים (פתי בר)

1 חבילה חמאה (100 גרם)

1 גרידת לימון מלימון אחד

2 לימון סחוט

2 כפית תמצית וניל

2 שמנת מתוקה להקצפה

3 כפות קורנפלור

0.5 כוס מים

6 חלמוני ביצה

6 חלבוני ביצה

1.5 כוס סוכר

 

הכנת הקלתית:

במעבד מזון מעבדים 200 גרם ביסקוויטים עם החמאה המומסת וקצת גרידת לימון. מוציאים וממשיכים לעבד קלות עם הידים. מניחים על תחתית התבנית (עגולה בקוטר 24) ומהדקים עם הידים.

 

הכנת המילוי:

בסיר על אש נמוכה ביותר מערבבים שמנת מתוקה, 6 חלמוני ביצה, תמצית וניל, גרידת לימון וכן מיץ לימון, מערבבים כל הזמן. במים קרים ממוססים קורנפלור וכשמתחילים בועות בנוזל שבסיר מוסיפים את הקורנפלור המומס לאט לאט תוך כדי ערבוב עד להסמכת הנוזל. לאחר שהוא אחיד וללא גושים מעבירים אותו לכערה לצורך קירור תוך כדי בחישה. מוזגים על תחתית העוגה ומעבירים לצינון.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר ומזלפים אותו על העוגה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות ל 20 דקות עד להשחמת המקצף.