6 חלמוני ביצים

0.5 כוס סוכר

2 שמנת מתוקה

1 מקל וניל / 1 כפית תמצית וניל

סוכר חום

מבער (ברנר) / תנור גריל על חום מקסימאלי

​

חוצים את מקל הוניל ועם גב הסכין עוברים עליו ומוציאים את גרגירי הוניל ומוסיפים אותם לשמנת המתוקה. מחממים בסיר עד לכמעט הרתחה את השמנת המתוקה.

מפרידים ביצים בין החלבונים לחלמונים, לכערת החלמונים מוסיפים את הסוכר ומיד מערבבים עם מטרפה. לוקחים מצקת מהשמנת המתוקה החמה ומוזגים לתוך החלמונים לצורך השוואת הטמפרטורות, מוסיפים עוד מצקת ומערבבים ועוד מצקת ומערבביפ עד שעירבבנו חצי מכמות השמנת ואז מוסיפים את כולה ומערבבים (לאחר העירבוב להסיר עם כף את הבועות מעל הנוזל).

מוזגים לתוך כלים שעמידים לחום ומניחים בתוך תבנית עמוקה, מוסיפים לתבנית מים רותחים עד לגובה חצי מגובה הכלי עם הקרם (לא לטפטף מים על הקרם) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 120 מעלות למשך 20 דקות (מומלץ את המים הרותחים להוסיף כשהתבנית כבר בתוך התנור כדי שלא ישפריץ עלינו במהלך ההליכה לתנור).

מוציאים מהתנור את התבנית ומניחים בחוץ להתקרר ולאחר מכן מכניסים למקרר ל- 4 שעות.

מוציאים החוצה מפזרים סוכר חום למעלה ועם מבער שורפים את הסוכר.

למי שאין מבער ניתן להניח בתוך תנור גריל שחומם על הטמפרטורה הגבוהה ביותר במקום הכי גבוה למשך 10 דקות.