1 ק"ג קמח שטיבל 2 (מתאים לאפיית לחמים)

2 כפות שמרים יבשים

2 כפות מלח

50 גרם סוכר

2.5 כוסות מים פושרים

1 חלמון ביצה

​

לערבב את הקמח השמרים המלח והסוכר בקערה, להוסיף לאט לאט את המים וללוש את הבצק.

לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כ- 40 דקות, ללוש שוב את הבצק, להטיח אותו מספר פעמים בשולחן, ללוש כמה דקות ושוב לעטוף עת הקערה בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כ- 40 דקות, לחזור על הפעולה פעם נוספת, לחלק את הבצק ל- 6 חתיכות ולכדרר כל חתיכה לכדור ולהניח בתבנית עם נייר פרגמנט מקומח, לפזר קצת קמח מעל, להניח מגבת ולתת לכדורים לתפוח.

לחמם תנור ל- 220 מעלות. לאחר התפיחה לערבב חלמון ביצה עם קצת מים ולמרוח את כדורי הבצק, לחרוץ מעל X עם סכין חדה ולהכניס לתנור.

על חום גבוה 220 מעלות לאפות כ- 5 דקות ליווצרות קרום הלחם ואז להנמיך את הטמפרטורה ל- 180 מעלות ולאפות עוד כ- 30 דקות.

להוציא את כדורי הלחם לרשת ולתת להם להתקרר.

עם סכין משוננת לחתוך את כפית הלחם ועם היד להוציא את הלבן מבפנים (לא לפגוע במעטפת הלחם).

למזוג מרק פנימה ולהגיש.