300 גרם קמח

200 גרם מים פושרים

13 גרם שמרים

100 גרם זיתים מגולענים

1 כפית אורגנו

20 גרם קמח

10 גרם מלח

1 כפית סוכר

​

בקערת המיקסר מוסיפים את השמרים למים החמים עם הסוכר, מערבבים טוב עם כף עץ ונותנים לזה לנוח 2 דקות. מוסיפים את הקמח והמחלח ונותנים למיקסר לעבוד עם וו הלישה במשך 5 דקות על מהירות איטית ואז מגבירים לעוצמה בינונית ולשים עוד 8 דקות.

מערבבים את הזיתים (שהוצאנו מהם את הנוזלים) עם האורגנו וקצת הקמח ומוסיפים למיקסר ללישה איטית מקסימום 2 דקות.

מוציאים את הבצק מהמיקסר לעמדת עבודה מקומחת ומגלגלים לכדור, מכניסים לקערה שמתאימה לגודל כשהיא מקומחת את הבצק, מקמחים קצת מעל ונותנים לו לתפוח כשהוא מכוסה במשך כשעה עד שהוא מכפיל את הגודל.

מוציאים את הבצק לעמדת עבודה מקומחת ושוב מגלגלים אותו לכדור (להשתדל לא להוציא את כל האוויר מבפנים, מכסים במגבת את הכדור בצק ונותנים לו לתפוח עוד כחצי שעה.

מועכים את הבצק עם היד ומקפלים אותו פנימה לצורה רצויה מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת (עדיף תבנית עם חורים מלמטה) ויוצרים את צורת הלחם (עגול או מאורך) ונותנים לו שוב לתפוח כשעה כשהוא מכוסה במגבת, ברבע שעה האחרונה אנחנו מחממים תנור ל 220 מעלות. מורחים על הלחם בעדינות שמן זית ועם סכין חדה ומשוננת חורצים חריצים בחלק העליון. מכניסים לתנור ל 10 דקות ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד חצי שעה.

דופקים על הלחם ואם הוא נשמע חלול אפשר להוציא אותו לרשת כדי שיקבל אויר מכל הכיוונים.

להתאפק קצת ולאכול אותו לאחר שהוא מתקרר.